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【台地夥伴】阿國師傅|神農窯烤披薩麵包

1/15/2022

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和窯文創園區的日常,像是一個鑲嵌在山腰的小村落,開店的人們和在地居民優游其間,貓咪蹲踞在石階上,靜靜望向茶園。

然而到了周末,便又是另一番風景,山腳下的人們開著車,帶著家人親友來到和窯,品茶、捏陶、走步道、飲咖啡,讓自然和人文的分子沁入心脾,重新調慢生活的步調。

漫步和窯,你有機會遇見兩座不同的窯,各自漫著氣味獨特的煙。一座高溫炙熱,裡頭各種形狀的陶藝作品緩慢成形;另一座則香氣撲人,麵團在窯裡膨脹、熟化、上色,在阿國師傅的火候掌控下,麵包和披薩,也成了和窯另一項引人注目的作品。
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阿國師傅的「神農窯烤披薩麵包」,時常讓來訪的客人,有種可遇不可求的機緣感,因為窯烤麵包的特別之處,乃在於需要透過燒柴、預熱等過程升溫,並會隨著天候的影響產生變化,每個環節都考驗著師傅的經驗和技術,更需要隨機應變、不斷地去做調整。

神農窯烤麵包的出爐時間,通常都是在週末六日兩天,每到開窯的日子,阿國師傅便需要在清晨2點就起床升火燒柴,同時也要在家中的工作室開始攪拌麵團,靜候麵團發酵。上午9點左右,將第一批麵團整型完成後,要先確認窯內的溫度足夠、受熱平均,才能開始一爐接著一爐烘烤。來回數次的過程中,除了體力上的考驗以外,最大的挑戰,便是如何穩當地掌控工作節奏。
最初接觸到烘焙工作,已是在阿國當兵前後的歲月,在麵包店經過了四五年的訓練後,他也曾做過鐵工等不同類型的工作,後來為了能有更多時間陪伴爸媽,才決定要搬回家,重新尋找生活的平衡。

返家初期,阿國先從饅頭開始做起,在社區漸漸累積了自己的客群,後來因著農委會水保局的計劃支持,和窯有了第一座麵包窯,而在里長的邀約之下,他也開始嘗試窯烤麵包和披薩,除了透過上課進修、增進製作技術之外,也試著使用不同的在地食材,開發出多元的麵包口味。
​週末忙碌的日子,除了要製作及販售窯烤麵包,阿國偶爾也接受披薩的訂單和手作體驗,讓更多人有機會親近柴燒的好滋味。平日沒開窯時,則承接鐵工相關的案子,保持著多元的工作身分。

無論是鐵工或烘焙,阿國都帶著一種動手做的精神,雖然笑稱自己是不會想太多的人,但也許就是這樣務實的個性,讓他可以穩穩地完成繁複的工作流程,不只照顧到各項細節,更能耐心去克服體力、時間等種種挑戰。

「能做,就是把它做到好,然後繼續下去。」阿國的話不多,但在每一次柴火燃起、麵包出爐的時刻,我們都能在那火焰中,感受到他如神農般,親力親為的職人精神。
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