【台地夥伴】阿國師傅｜神農窯烤披薩麵包

和窯文創園區的日常，像是一個鑲嵌在山腰的小村落，開店的人們和在地居民優游其間，貓咪蹲踞在石階上，靜靜望向茶園。

然而到了周末，便又是另一番風景，山腳下的人們開著車，帶著家人親友來到和窯，品茶、捏陶、走步道、飲咖啡，讓自然和人文的分子沁入心脾，重新調慢生活的步調。

漫步和窯，你有機會遇見兩座不同的窯，各自漫著氣味獨特的煙。一座高溫炙熱，裡頭各種形狀的陶藝作品緩慢成形；另一座則香氣撲人，麵團在窯裡膨脹、熟化、上色，在阿國師傅的火候掌控下，麵包和披薩，也成了和窯另一項引人注目的作品。

阿國師傅的「神農窯烤披薩麵包」，時常讓來訪的客人，有種可遇不可求的機緣感，因為窯烤麵包的特別之處，乃在於需要透過燒柴、預熱等過程升溫，並會隨著天候的影響產生變化，每個環節都考驗著師傅的經驗和技術，更需要隨機應變、不斷地去做調整。

神農窯烤麵包的出爐時間，通常都是在週末六日兩天，每到開窯的日子，阿國師傅便需要在清晨2點就起床升火燒柴，同時也要在家中的工作室開始攪拌麵團，靜候麵團發酵。上午9點左右，將第一批麵團整型完成後，要先確認窯內的溫度足夠、受熱平均，才能開始一爐接著一爐烘烤。來回數次的過程中，除了體力上的考驗以外，最大的挑戰，便是如何穩當地掌控工作節奏。

最初接觸到烘焙工作，已是在阿國當兵前後的歲月，在麵包店經過了四五年的訓練後，他也曾做過鐵工等不同類型的工作，後來為了能有更多時間陪伴爸媽，才決定要搬回家，重新尋找生活的平衡。

返家初期，阿國先從饅頭開始做起，在社區漸漸累積了自己的客群，後來因著農委會水保局的計劃支持，和窯有了第一座麵包窯，而在里長的邀約之下，他也開始嘗試窯烤麵包和披薩，除了透過上課進修、增進製作技術之外，也試著使用不同的在地食材，開發出多元的麵包口味。

​週末忙碌的日子，除了要製作及販售窯烤麵包，阿國偶爾也接受披薩的訂單和手作體驗，讓更多人有機會親近柴燒的好滋味。平日沒開窯時，則承接鐵工相關的案子，保持著多元的工作身分。

無論是鐵工或烘焙，阿國都帶著一種動手做的精神，雖然笑稱自己是不會想太多的人，但也許就是這樣務實的個性，讓他可以穩穩地完成繁複的工作流程，不只照顧到各項細節，更能耐心去克服體力、時間等種種挑戰。

「能做，就是把它做到好，然後繼續下去。」阿國的話不多，但在每一次柴火燃起、麵包出爐的時刻，我們都能在那火焰中，感受到他如神農般，親力親為的職人精神。