【創生筆記】在地物產與通路的對話（下）

圖片來源：台灣動物社會研究會官網

Part2｜市場趨勢，由誰來創造？

若你走進超市、賣場，到了販售雞蛋的專區，會發現相較於以往，架上多了許多「非籠飼雞蛋」的選擇，無論是平飼或放牧，這些以動物福利為核心的雞蛋品牌，都比以前還更多元，價格也親民許多。
 
這樣的市場轉變，不只需要花上許多年的時間，更需要多方協力合作。家樂福文教基金會的執行長蘇小真分享，她也是在深入了解畜牧業的產業結構之後，看見背後的問題和可能性，才開始與動保團體合作，透過「友善雞蛋聯盟」的標章，去推動傳統籠飼雞蛋的轉型。
 
笑稱雞蛋在台灣是種「政治商品」，不能隨意漲價，蘇小真認為友善雞蛋的價值，不只是因為國際上早已先行的動保意識，更牽涉到用藥、食安，以及社會大眾的消費意識問題。當消費者對購買雞蛋沒有品牌忠誠度，不知道如何辨識雞蛋品質，通路端便有責任去推動產業轉型，即便挑戰了既有的市場和產業結構，但仍選擇以價值為核心開始做起。

圖片來源：cottonbro

在議題小聚的提問段落中，大家也談起了現今社會的貧富差距，在消費選擇上的潛在問題：「這些更友善、健康的產品，大多價格較為高昂，會不會變成服務有錢人的專利？」
 
蘇小真則以手機的市場為例，說明某些知名品牌，也曾是少數人擁有的奢侈品，但後來也隨著大眾化漸漸普及，以友善雞蛋而言，也是從小眾族群開始著手，慢慢影響消費者的習慣和意識，同時要不斷地和蛋農溝通、取得信任，讓先鋒部隊把道路走寬，價格才會隨之降低，再藉由和其他通路或餐廳的合作推廣，一步步帶動市場的轉型。

Part3｜在地飲食，未來的可能性

從小農品牌出發，談到生產者如何穩定生產品質、練習與通路對接，再從通路去反思如何帶動市場，更結構性地推動飲食產業的轉變，跟著兩位講者走過一趟食物產銷的歷程，讓我們得以用更宏觀的角度去看待飲食議題。
 
就如蘇小真所言，當你仔細去觀察整個產業鏈，會發現除了打造更多小農品牌以外，還有很多環節存在著縫隙，需要從不同的角度施力。例如工業化生產造成分配不均、供需不對等的剩食議題，家樂福嘗試與社區食物銀行合作，讓生產鏈末端的資源得以回流地方，將原有的產業問題轉化成正向循環。
 
在對議題有更深的認識之後，再回到社區的觀點去思考，便會發現更多的可能性。謝昇佑就以傳統社區的柑仔店為例，去對照當今便利商店的功能差異，發現除了銷售商品以外，柑仔店有更多連結情感、提供支持的功能，是一種相對永續的社區型經濟。

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地產地銷，在社區內循環的經濟體，蘊含著哪些可能性？蘇小真分享，工業化的生產講求效率、規格化，因此除了剩食問題以外，也容易產生許多格外品，以友善雞蛋而言，若能以低於市場價格的方式，讓格外品在地販售取貨，便有機會同步解決包裝浪費的問題，達到減塑的效果，若能透過社區共生廚房等方式，將食材提供給在地弱勢團體，也能在地方上創造出不同的價值。
 
無論是產業或文化，飲食議題的推動，都需要漫長的過程才能看見改變，而投入地方工作的過程，也如小農默默耕耘，將自己相信的價值注入產品。「練習去把自己的理念說出來，就會找到自己的盟友。」原來那些在前方開出一條路的人們，都是帶著如此堅定的信念，看著遠方，一步步向前走著。

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